防控新冠肺炎疫情食品安全管理工作预案
为加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间食品经营安全管理工作，根据市委、市政府和市场监管总局有关做好疫情防控工作要求，结合我校实际情况。要求各食品经营单位（餐饮服务单位、三产单位）在疫情防控期间，在严格执行《食品安全法》《上海市食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规章和规范性文件基础上，结合《上海思博职业技术学院食品安全管理规章制度》进一步落实相关场所、设施和从业人员等的防控管理措施，保证疫情防控和食品安全。
一、建立健全防控机制，落实防控责任
（一）食品经营单位严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任。要将疫情防控和食品安全管理工作相结合，在学校疫情防控小组的领导下，成立由法定代表人（负责人）为第一责任人的防控分小组，建立健全疫情防控和食品安全制度，明确责任分工，落实岗位责任制。
（二）建立疫情防控和食品安全应急预案。食品从业人员出现疑似病症，或有疑似病例或确诊病例近期到过的食品经营场所，应于第一时间向学校报告并配合属地疾控中心等有关部门做好调查处理工作。
（三）食品经营单位要提高对疫情防控形势的认识，加强对疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作培训，并保留培训记录。
二、严格落实从业人员管理，杜绝带病上岗
（一）按照市政府发布的疫情防控要求，落实好所有员工信息登记，返沪人员做好居家或者集体隔离观察等，所有人员信息开学前如实上报学校后勤保卫处。
（二）在从业人员通道入口处配备洗手消毒设施，如免洗消毒液或75%酒精等。
（三）每天对从业人员进行晨检（早、中2次），检查询问从业人员是否有发热（37.3度以上）、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷、腹泻等症状，并做好记录和建档工作；发现有上述症状的，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。
（四）从业人员应佩戴口罩上岗，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，须佩戴一次性手套并及时更换。
（五）从业人员应勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。
（六）原料送货人员及外部访客须进行体温检测和健康检查，如有发热（37.3度以上）、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷、腹泻等症状，应及时劝离就医。
（七）从业人员应避免与具有呼吸道感染症状的人员密切接触，避免接触野生动物或养殖畜禽动物。
三、定期清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁
（一）每天对加工经营场所进行全面清洗，保持场所清洁卫生，定期定时对场所设施进行消毒（做到每餐次后打扫、消毒，计3次）。保持空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
（二）每天对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手和洗手间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行消毒，洗手间应配备洗手液、消毒液等。
（三）全面清理杂物和废旧物品，不留卫生死角，保证场所食品和物品分类分架、离地隔墙、标识清晰。确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流通，便于对场所和设施设备开展清洁和消毒。
（四）疫情期间应配备至少两周使用的体温枪、医用口罩、手套、消毒液、75%酒精、喷壶、免洗洗手液、护目镜、防护服等必要相关防疫物资。
四、严格食品原料采购，杜绝野生动物
（一）禁止采购经营蛇类、野鸟、蟾蜍等野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。
（二）禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。
（三）禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。
（四）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。
五、遵循食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透
（一）防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。
（二）确保餐用具严格清洗消毒后使用，消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在备餐间。
（三）食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。
（四）特色窗口尽可能的按需加工，现点（餐）现做，现做再吃，缩短成品存放时间。
（五）销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防止消费者直接接触散装直接入口食品，设置禁止消费者触摸等标识。并安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。食品经营单位停止提供食品“试吃”服务。
六、采用分散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险
（一）加强群体性用餐管理，结合实际情况，尽可能的分时段就餐。
（二）在就餐人员通道入口处设置免洗消毒液；视实际情况配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。
（三）建议采用分餐、套餐、外带、等方式分散供餐用餐。教工食堂采取分时段用餐、分部门用餐或在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集用餐带来的风险。
（四）进入就餐场所应佩戴口罩，就餐时除外。
七、特殊情况配送过程管理，防止配送污染
（一）餐饮外送食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。
（二）每次对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。
（三）食品配送人员每天进行体温检测并做好记录，配送过程全程佩戴口罩。